酿酒设备 酿酒设备批发 一青酿酒设备
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下面一青酿酒设备为您分享白酒酿造技术进展
折叠微生物学研究
现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学,从民国开始,对酿酒微生物进行研究,从大曲和小曲中筛选微生物,三十年代至七十年代,主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力,酿酒设备,以期提高出酒率,如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作;从八十年代之后,农村酿酒设备,注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响,以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌,在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。
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下面一青酿酒设备为您分享曲酒的分类
现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:
麦曲,主要用于黄酒的酿造;
小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);
大曲,用于蒸馏酒的酿造;
麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
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下面一青酿酒设备为您分享陶坛存酒的好处
更利于酒老熟
酒体在陶坛中加速自然老熟;透气性好不渗漏,酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒;不透光,导热慢,酿酒设备批发,避免了光与酒的化学反应,保持适宜的酒温,既有窖内陈酿效果,中小型酿酒设备,又使酒越陈越香,具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”或“陈酒味”;能自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈;且制作工艺精湛,收藏价值高,可以提升酒的品味和文化内涵。
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