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   下面一青酿酒设备为您分享各种酒的酿造方法

白酒

   多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄i曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、髙级酯类、挥发性游离酸、乙i醛和糠i醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。

   啤酒以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。

下面一青酿酒设备为您分享酿酒知识—中国的白酒是如何分类划分的？

按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。可分为三种；

1．半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。

2．液态法白酒、即采用新工艺来生产的白酒，产品均是普通粮食白酒。

3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲 酒、小曲酒均在此列